炒核桃仁的功效与作用如下：
1.美容养颜：炒核桃仁中含有丰富的维生素E，这种物质是一种抗氧化剂，能够抑制自由基对细胞的损伤，从而减少皮肤皱纹的产生，使皮肤保持弹性和光泽。
2.乌发：炒核桃仁中含有丰富的铜、铁等微量元素，这些微量元素能够使头发乌黑亮丽。
3.补肾：炒核桃仁具有补肾的作用，对于肾虚引起的腰膝酸软、阳痿遗精等症状有一定的缓解作用。
4.润肺止咳：炒核桃仁性温，归肺、肾经，具有润肺止咳的作用，对于肺虚引起的咳嗽、气喘等症状有一定的缓解作用。
5.增强免疫力：炒核桃仁中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，这些营养成分能够提高身体的免疫力，增强身体的抵抗力。
6.促进大脑发育：炒核桃仁中含有丰富的不饱和脂肪酸，这种物质是大脑发育所必需的营养成分，能够促进大脑的发育，提高智力水平。
需要注意的是，炒核桃仁虽然具有很多功效和作用，但也不能过量食用，否则会引起消化不良、肥胖等问题。另外，由于炒核桃仁的热量较高，糖尿病患者、高血脂患者和肥胖者应适量食用。