减肥期间可以适量食用涮羊肉调料，但需注意选择低热量、低糖、低盐的调料。以下是一些适合在减肥期间食用的涮羊肉调料：
1.酱油：酱油是一种低热量、低盐的调料，可以提供一定的鲜味。
2.醋：醋可以帮助消化，促进新陈代谢，同时也是一种低热量的调料。
3.蒜末：蒜末具有一定的保健作用，同时也是一种低热量的调料。
4.葱花：葱花可以增加食物的口感，同时也是一种低热量的调料。
5.香菜：香菜具有一定的香味，可以增加食物的口感，同时也是一种低热量的调料。
需要注意的是，减肥期间应尽量减少高热量、高脂肪、高糖分的调料的使用，如芝麻酱、辣椒油、花生酱等。同时，涮羊肉时应注意控制食量，避免摄入过多的热量。