科学饮食减肥方法主要包括以下几个方面：
1.控制总热量摄入：要想达到减肥目的，就需要消耗的热量大于摄入的热量。因此，需要控制食物的摄入量，同时要注意食物的热量含量。可以通过计算食物的热量，并结合个人的身体情况和活动水平，来制定合理的饮食计划。
2.合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例：碳水化合物、蛋白质和脂肪是人体必需的营养素，但是它们的比例需要合理分配。一般来说，碳水化合物的摄入量应该占总热量的45%-65%，蛋白质的摄入量应该占总热量的15%-30%，脂肪的摄入量应该占总热量的20%-30%。
3.增加膳食纤维的摄入：膳食纤维可以增加饱腹感，减少食欲，同时还可以促进肠道蠕动，减少便秘的发生。可以多吃一些蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物。
4.控制糖分和盐分的摄入：糖分和盐分的摄入量过高会导致体重增加，还会增加患心血管疾病的风险。因此，需要控制糖分和盐分的摄入，尽量少吃甜食和加工食品，少喝饮料，少吃腌制食品。
5.合理安排饮食时间：定时定量进食可以帮助身体更好地消化和吸收食物，同时还可以避免过度进食。可以每天定时进食三餐，避免夜宵和零食。
6.注意饮食的多样性：饮食的多样性可以保证身体获得各种营养素，同时还可以避免单调的饮食导致的食欲下降。可以选择不同的食物，如谷类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类等，以保证饮食的丰富性。
7.配合适量的运动：单纯依靠饮食控制减肥效果有限，还需要配合适量的运动。运动可以增加能量消耗，同时还可以提高身体的代谢率，帮助身体更好地燃烧脂肪。可以选择适合自己的运动方式，如散步、跑步、游泳、瑜伽等。
科学饮食减肥方法对健康的影响主要有以下几个方面：
1.减轻体重：通过控制热量摄入和增加运动量，可以达到减轻体重的目的。
2.改善血糖和血脂水平：科学饮食减肥方法可以改善血糖和血脂水平，降低患糖尿病和心血管疾病的风险。
3.改善心血管健康：适量的运动可以改善心血管健康，降低患心脏病和中风的风险。
4.提高免疫力：合理的饮食和运动可以提高免疫力，增强身体的抵抗力。
5.改善心理健康：减肥可以改善心理健康，提高自信心和自尊心。
需要注意的是，科学饮食减肥方法需要长期坚持，不能急于求成。同时，如果有特殊的健康问题，如糖尿病、高血压等，需要在医生的指导下进行减肥。