胡萝卜蒸煮食用营养保留较好。蒸煮时温度相对较低，能减少营养成分的流失。例如将胡萝卜切成小块，放入锅中蒸煮，一般蒸煮10 - 15分钟即可。
一、清炒胡萝卜
清炒时选择合适的油温很重要。先将油加热至七成热，放入蒜末爆香，再倒入胡萝卜片快速翻炒，可适当添加少量水焖煮一会儿，这样能使胡萝卜更软烂且营养充分释放，清炒能最大程度保留胡萝卜本身的营养成分，且操作简单。
二、胡萝卜炖汤
胡萝卜用于炖汤时，可与排骨、玉米等食材搭配。炖汤时长时间的炖煮能让胡萝卜的营养融入汤中，例如胡萝卜玉米排骨汤，在炖煮过程中，胡萝卜中的维生素等营养物质会慢慢溶解在汤里，既美味又能让营养更好地被人体吸收。
三、胡萝卜榨汁
把胡萝卜榨汁也是不错的选择。将胡萝卜洗净切块后放入榨汁机，可适当添加苹果等水果一起榨汁，这样不仅能增加口感，而且榨汁的方式能让人体更快地吸收胡萝卜中的营养成分，尤其适合不爱直接吃胡萝卜的人群，但榨汁后渣不要丢弃，因为渣中也含有一定膳食纤维等营养。
四、胡萝卜凉拌
凉拌胡萝卜时要注意调味的合理性。将胡萝卜焯水后过凉水，保持其脆嫩口感，然后加入适量的醋、香油、盐等调料拌匀。焯水时间不宜过长，一般1 - 2分钟，这样能保留胡萝卜的维生素等营养，凉拌后的胡萝卜清爽可口，是夏日不错的凉拌菜。
对于儿童来说，食用胡萝卜时要注意切碎或制成泥状，方便咀嚼和消化；对于老年人，可根据其咀嚼能力选择合适的烹饪方式，如蒸煮得更软烂些；有胃肠道疾病的人群，烹饪时要避免过于刺激的方式，选择蒸煮、炖汤等温和的做法，以减少对胃肠道的刺激，更好地吸收胡萝卜营养。