水溶性维生素是能在水中溶解的一类维生素，包括B族维生素（如维生素B1、B2、B6、B12等）和维生素C等，它们在体内不易储存，多余的会随尿液排出，需每天从食物中摄取来满足身体需求。
B族维生素之维生素B1
维生素B1参与碳水化合物代谢等过程，缺乏时可能引起脚气病等。富含维生素B1的食物有谷类、豆类等，对于素食者等需注意从这类食物中获取足够的维生素B1，以维持正常的能量代谢等生理功能。
B族维生素之维生素B2
维生素B2是黄素酶类的辅酶组成成分，参与体内氧化还原反应。缺乏时可能出现口角炎、唇炎等，动物肝脏、奶类等是维生素B2的良好来源，一般正常饮食人群通过合理摄入相关食物可满足需求，但特殊人群如孕妇等可能需要适当增加摄入量来保障自身及胎儿健康。
B族维生素之维生素B12
维生素B12对神经系统健康和红细胞形成等有重要作用，主要存在于动物性食物中，严格素食者容易缺乏维生素B12，需通过食用强化维生素B12的食品或补充剂来保证摄入，以避免出现贫血等健康问题。
维生素C
维生素C具有抗氧化等多种功能，能增强免疫力等。新鲜的蔬菜和水果是维生素C的重要来源，像橙子、辣椒等富含维生素C，日常多吃这类食物可维持身体正常的生理功能，对于创伤愈合等也有一定帮助，不同年龄、性别人群都可通过合理食用富含维生素C的食物来获取所需。