血糖高的人可以吃红薯，但要注意食用量和食用方式。
一、血糖控制平稳时可适量吃
当血糖控制比较稳定，空腹血糖低于7.0mmol/L，餐后2小时血糖低于10.0mmol/L时，可在两餐之间适量吃红薯，一般建议吃50 - 100克左右。因为红薯含有碳水化合物，能为人体提供能量，但要相应减少主食的摄入量，以保持每日碳水化合物总摄入量基本稳定。
二、选择合适烹饪方式
蒸煮的红薯相对比油炸的更好。蒸煮过程中红薯的升糖指数相对较低，而油炸会使红薯的热量增加，且可能改变其营养成分的结构，导致升糖更快。例如，蒸煮红薯后其血糖生成指数约为70，而油炸红薯后血糖生成指数可能会升高。
三、注意个体差异
不同血糖高的人对红薯的反应不同。一些人可能食用红薯后血糖上升较明显，而另一些人上升相对平缓。这与个人的胰岛素分泌情况、身体代谢能力等因素有关。比如，本身胰岛素分泌不足的人，食用红薯后血糖波动可能更显著。
四、特殊人群需谨慎
糖尿病合并胃肠道疾病的患者要特别注意。红薯含有一定膳食纤维，过量食用可能会引起胃肠道不适。孕妇血糖高时吃红薯，要监测血糖变化，因为孕妇的身体状况特殊，对血糖的调节能力与常人不同，食用后需关注自身及胎儿的血糖情况。