手指被开水烫后第二天起泡，属于二度烫伤，可采取以下措施处理：
1.冷水冲洗：立即用流动的冷水冲洗创面，持续15-30分钟，以降低皮肤温度，缓解疼痛和水肿。
2.局部冷敷：如果条件允许，可以用冷毛巾、冰袋等物品敷在烫伤部位，每次持续15-20分钟，每天多次。
3.涂抹药物：可在创面涂抹一些烫伤药膏，如湿润烧伤膏、磺胺嘧啶银乳膏等，但要注意保持创面清洁，避免感染。
4.刺破水疱：如果水疱较大，张力较高，可以在水疱低位用消毒的针头刺破水疱，使疱液流出，但要注意不要撕去水疱皮。
5.覆盖创面：用消毒的纱布或绷带包扎创面，避免摩擦和感染。如果水疱已经破裂，应避免沾水。
6.及时就医：如果烫伤面积较大、程度较深，或者出现感染等症状，应及时就医，遵医嘱进行治疗。
需要注意的是，在处理烫伤时，应避免使用牙膏、酱油等偏方，以免加重创面损伤。同时，要保持创面清洁，避免感染，饮食上应避免食用辛辣、刺激性食物。如果症状持续加重或出现其他异常，应及时就医。