胆结石术后的饮食注意事项如下：
1.术后初期：术后初期应以清流食为主，如米汤、果汁、蔬菜汁等。待胃肠功能恢复，肛门排气后，可改为半流食，如米粥、面条、馄饨等。
2.逐渐过渡：术后1周左右，可逐渐过渡到正常饮食，但应避免食用高脂肪、高胆固醇的食物，如动物内脏、油炸食品等。
3.选择合适的食物：术后应多吃富含蛋白质、维生素和膳食纤维的食物，如瘦肉、鱼类、豆类、蔬菜、水果等。同时，应注意食物的易消化性，避免食用过于油腻、辛辣、刺激性的食物。
4.控制脂肪摄入量：胆结石术后患者应控制脂肪的摄入量，以避免胆囊收缩引起疼痛。一般来说，每天的脂肪摄入量应控制在50克以下。
5.避免饮酒和吸烟：饮酒和吸烟会刺激胆囊收缩，增加胆囊结石的复发风险，因此术后应避免饮酒和吸烟。
6.注意饮食规律：术后应保持饮食规律，避免暴饮暴食，以免引起胆囊收缩。同时，应避免过度节食，以免影响身体的营养状况。
7.定期复查：胆结石术后患者应定期复查，以便及时发现和处理可能出现的问题。复查时应包括肝功能、B超等检查。
总之，胆结石术后的饮食调整非常重要，患者应根据个人情况制定合理的饮食计划，并遵循医生的建议。如果在饮食调整过程中出现不适，应及时就医。