胆结石术后在饮食方面需要注意以下几点：
1.术后1-2天：此时肠胃功能尚未恢复，应禁食，待肠胃功能恢复、肛门排气后，可先给予清流食，如米汤、果汁等。
2.术后1周内：可逐渐过渡到半流食，如米粥、面条、馄饨等，但应避免食用牛奶、豆浆等产气食物，以免引起腹胀。
3.术后1周后：可恢复正常饮食，但仍应避免食用高脂肪、高胆固醇食物，如动物内脏、油炸食品等，以免刺激胆囊收缩，导致疼痛。
4.多吃富含维生素A的食物：如胡萝卜、番茄等，以保持胆囊上皮细胞的健全，防止上皮细胞脱落构成结石核心。
5.增加膳食纤维的摄入：如蔬菜、水果等，以减少胆固醇的吸收。
6.适量摄入蛋白质：如瘦肉、鱼肉等，以维持身体的营养需求。
7.饮食规律：定时进餐，避免暴饮暴食。
8.戒烟戒酒：吸烟和饮酒会影响胆囊的收缩功能，增加胆结石的复发风险。
总之，胆结石术后的饮食调整非常重要，应以清淡、易消化、富含营养的食物为主，避免食用刺激性食物和高脂肪、高胆固醇食物。同时，应注意饮食规律，避免暴饮暴食。如果在饮食调整过程中出现不适，应及时就医。