大蒜发芽后一般可以继续食用，但需注意一些问题。只要没出现发霉腐烂的现象，其营养成分可能会有所消耗，但也会产生新的营养物质，对人体有益。然而，大蒜发芽后辣味会减弱，口感变差，若出现异味或霉斑则不能食用。此外，大蒜属于辛辣刺激性食物，消化不良、胃肠道疾病患者应尽量少吃或不吃发芽的大蒜。
大蒜发芽后一般可以食用，但需要注意一些问题。
大蒜发芽后，不会像土豆一样产生对人体有害的物质。只要大蒜没有出现发霉腐烂的现象，都可以继续食用。
大蒜发芽后，其中的营养成分会有所消耗，但同时也会产生一些新的营养物质，如氨基酸、核黄素、尼克酸、蒜氨酸等。这些营养物质对人体健康也有一定的益处。
需要注意的是，大蒜发芽后，其辣味会减弱，口感也会变差。如果发芽的大蒜出现了异味或霉斑，就不能再食用了，以免引起食物中毒。
此外，大蒜属于辛辣刺激性食物，容易刺激胃肠道，引起不适。因此，消化不良、胃肠道疾病患者应尽量少吃或不吃发芽的大蒜。
总之，大蒜发芽后一般可以食用，但需要注意食用方法和食用量。同时，如果出现任何不适症状，应及时就医。