一般来说，如果洋葱只是发芽，而没有出现腐烂、变质等现象，那么仍然可以食用。但是，发芽的洋葱可能会失去一些营养价值，并且口感可能会有所下降。
需要注意的是，如果洋葱发芽后出现了以下情况，就不建议食用了：
1.洋葱变软、发皱，或者出现黑斑、异味等变质现象。
2.洋葱发芽后长出了绿色的芽苗，因为洋葱芽苗中含有龙葵碱等毒素，摄入后可能会引起中毒。
对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，由于身体较为敏感，建议在食用发芽的洋葱之前，先咨询医生的意见。
此外，如果洋葱保存不当，容易导致发芽或变质。为了延长洋葱的保质期，建议将其存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
总之，洋葱发芽后是否可以食用需要根据具体情况来判断。在食用之前，建议仔细观察洋葱的外观、气味等特征，确保其没有变质。同时，为了保证身体健康，建议选择新鲜的洋葱，并适量食用。