泥鳅含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有以下好处：
1.提高免疫力：泥鳅中的蛋白质是维持机体免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成分。
2.保护心血管：泥鳅中含有尼克酸，能够扩张血管，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，可有效预防动脉粥样硬化，从而保护心血管。
3.延缓衰老：泥鳅中含有一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，这种物质可以抵抗人体衰老，能够延缓衰老。
4.补钙壮骨：泥鳅富含微量元素钙，平时人们食用泥鳅能吸收丰富的微量元素钙，可以促进骨骼发育，而且能预防骨质疏松发生。中老年人群食用泥鳅补钙壮骨效果特别明显。