酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶的功效与作用：
1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
4.通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。
5.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
酸奶的使用禁忌：
1.酸奶不能和火腿搭配在一起吃，因为酸奶中的胺与火腿中的硝酸盐会产生化学反应，生成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质，会对人体健康造成危害。
2.酸奶不能和香蕉搭配在一起吃，因为酸奶中的蛋白质会和香蕉中的鞣酸发生反应，生成不易消化的物质，会导致腹痛、腹胀、腹泻等症状。
3.酸奶不能和药物搭配在一起吃，因为酸奶中的钙会和药物中的某些成分发生反应，影响药物的吸收和疗效。
酸奶的使用方法：
1.直接食用：将酸奶直接倒入口中即可。
2.搭配食物：可以将酸奶与水果、燕麦片、蜂蜜等搭配食用，增加口感和营养价值。
3.制作饮品：可以将酸奶与果汁、蔬菜汁等搭配制作成饮品，增加口感和维生素含量。
酸奶的识别技巧：
1.看配料表：配料表中第一位应该是牛奶或羊奶，如果是水则不是真正的酸奶。
2.看蛋白质含量：国家标准规定，每100克酸奶中蛋白质含量应≥2.9克，如果你看到的酸奶蛋白质含量低于这个标准，那就不是真正的酸奶。
3.看保质期：酸奶的保质期一般为21天，如果超过这个时间，酸奶中的乳酸菌就会死亡，营养价值也会降低。
4.看质地：好的酸奶质地均匀，不会有分层或沉淀的现象，如果发现酸奶质地不均匀，有分层或沉淀的现象，那就说明酸奶已经变质，不能食用。
5.闻味道：好的酸奶有一种独特的酸味和奶香味，如果闻到酸奶有异味或刺鼻的味道，那就说明酸奶已经变质，不能食用。
需要注意的是，酸奶虽然有很多好处，但也不能过量食用，尤其是对于胃肠道不好的人来说，过量食用可能会导致胃肠道不适。此外，酸奶中含有糖分，糖尿病患者应该谨慎食用。