霉菌最怕的食物是大蒜。大蒜具有很强的抗菌消炎作用，能够抑制和杀灭多种细菌和病毒，包括引起食物发霉的霉菌。
食用大蒜的禁忌人群主要包括：
眼病患者：中医理论认为，大蒜“伤肝损眼”，因此，患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。
非细菌性腹泻患者：生吃大蒜可以预防和治疗细菌性腹泻，但是当患上非细菌性腹泻时，不宜生食大蒜。因为肠道局部黏膜组织已发生炎症，生大蒜刺激性大，会促使肠道充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
其他：大蒜的刺激性较强，日常食用量应有所控制，过多食用大蒜可能会对口腔和胃肠道黏膜产生刺激，引起不适。此外，大蒜不宜与蜂蜜、地黄、何首乌、大葱等食物同食。
需要注意的是，大蒜虽然对霉菌有一定的抑制作用，但并不能完全消除食物中的霉菌。因此，在保存食物时，仍应注意保持干燥、通风，避免食物受到霉菌污染。如果食物已经发霉，应避免食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。