癌症晚期病人的饮食选择和注意事项如下：
1.高热量、高蛋白饮食：癌症晚期病人通常会出现食欲不振、消瘦等症状，因此需要摄入高热量、高蛋白的食物，如鸡肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶等，以维持身体的营养需求。
2.多吃新鲜蔬菜和水果：蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，有助于提高免疫力、促进消化和预防便秘等。建议癌症晚期病人多吃新鲜的蔬菜和水果，如西红柿、胡萝卜、苹果、香蕉等。
3.适量摄入碳水化合物：碳水化合物是身体的主要能量来源，但癌症晚期病人需要适量控制碳水化合物的摄入量，以避免血糖过高。建议选择复杂碳水化合物，如全麦面包、糙米、燕麦等。
4.控制脂肪摄入量：脂肪的摄入量应适量控制，以避免体重增加和心血管疾病等并发症。建议选择富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、橄榄油、坚果等。
5.避免食用刺激性食物：癌症晚期病人的消化功能可能会受到影响，因此需要避免食用刺激性食物，如辛辣、油腻、生冷等食物，以免加重胃肠道负担。
6.注意饮食卫生：癌症晚期病人的免疫力较低，容易感染细菌和病毒等，因此需要注意饮食卫生，避免食用不洁食物和饮用生水。
7.根据个人情况调整饮食：每个癌症晚期病人的情况都不同，因此需要根据个人情况调整饮食。例如，有些病人可能需要限制盐分的摄入量，有些病人可能需要避免食用某些食物等。
总之，癌症晚期病人的饮食选择和注意事项需要根据个人情况进行调整，建议在医生或营养师的指导下进行饮食。