吃饭夹菜手抖可能是由以下原因引起的：
1.特发性震颤：一种原因不明的运动障碍性疾病，主要表现为手、头部及其他部位的震颤，在注意力集中、精神紧张、疲劳、饥饿时加重，而在饮酒后可减轻。特发性震颤进展非常缓慢或不进展，对日常生活影响较小。
2.帕金森病：一种常见的老年神经系统退行性疾病，多发生于50岁以上的人群，主要表现为静止性震颤、运动迟缓、肌强直和姿势平衡障碍等。帕金森病引起的手抖，常为首发症状，多始于一侧上肢远端，静止时出现或明显，随意运动时减轻或停止，紧张或激动时加剧，入睡后消失。
3.甲状腺功能亢进：由于甲状腺激素分泌过多导致的代谢性疾病，可导致全身多个系统的兴奋性增高和代谢亢进。其中，手抖是甲亢的常见症状之一，还可能伴有多汗、心悸、消瘦、乏力、易激动、失眠等症状。
4.脑血管疾病：如脑梗死、脑出血等，可导致脑部神经受损，从而引起手抖。此外，脑部病变还可能导致其他神经系统症状，如言语不清、吞咽困难、肢体无力等。
5.药物副作用：某些药物，如抗抑郁药、抗精神病药、抗震颤麻痹药等，可能会引起手抖等不良反应。
6.其他：中毒、低血糖、贫血、颈椎病等也可能导致吃饭夹菜手抖。
如果偶尔出现吃饭夹菜手抖的情况，可以先观察一段时间，注意调整饮食和生活习惯，避免过度劳累和紧张。如果手抖的症状持续存在或伴有其他不适，建议及时就医，进行相关检查，如甲状腺功能、头颅CT或磁共振成像（MRI）等，以明确病因，并采取相应的治疗措施。