急性胆囊炎患者的饮食注意事项如下：
1.控制脂肪摄入：急性胆囊炎患者应限制脂肪的摄入量，以避免胆囊收缩引起疼痛。炒菜时应少用动物油，可使用植物油。
2.补充蛋白质：补充蛋白质能够提高机体抵抗力，有助于修复因胆囊炎和胆石症引起的肝细胞损害，选择以鱼、虾、禽、豆腐及少油的豆制品等为主的低脂肪优质蛋白质食物。
3.供给适量热能：急性发作期的热能供给应低于正常人，以减少身体的消耗。
4.补充维生素和矿物质：选择富含维生素A和维生素C的蔬菜和水果，如胡萝卜、绿叶蔬菜、大枣、西瓜等。同时，还应补充富含钙、铁和膳食纤维的食物，以维持身体的营养平衡。
5.饮食规律：一日三餐要定时定量，避免暴饮暴食。此外，还应避免在两餐之间吃零食，以减少胆囊的收缩。
6.控制刺激性食物：避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、芥末、烈酒等，这些食物会刺激胃肠道，引起胆囊收缩，导致疼痛加剧。
7.避免食用产气食物：胆囊炎患者应避免食用产气食物，如豆类、红薯、芹菜等，以免引起腹胀，影响病情恢复。
8.限制胆固醇摄入：胆固醇摄入过多会加重胆囊负担，因此应限制蛋黄、动物内脏、鱼子等胆固醇含量高的食物。
总之，急性胆囊炎患者的饮食需要特别注意，遵循低脂肪、高蛋白质、高维生素和矿物质的原则，同时要注意饮食规律，避免食用刺激性食物和产气食物。如果对饮食有任何疑问，建议咨询医生或营养师的意见。