发芽的马铃薯不能吃，因为它会产生龙葵素毒素，摄入后可能引起中毒，还会影响健康，且营养价值下降。
发芽的马铃薯不可以吃。以下是原因：
1.产生毒素：马铃薯在发芽时，会产生一种叫做龙葵素的毒素。龙葵素对人体有毒，摄入后可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
2.影响健康：发芽的马铃薯中龙葵素的含量会增加，摄入过多的龙葵素可能会对人体健康造成严重影响，甚至危及生命。
3.消化问题：发芽的马铃薯可能会导致消化不良、胃肠不适等问题。
4.营养价值下降：发芽的马铃薯会损失部分营养成分，营养价值降低。
因此，为了确保食品安全和健康，建议选择新鲜、无发芽的马铃薯，并正确储存和处理。如果发现马铃薯发芽，应毫不犹豫地将其丢弃，不要冒险食用。在烹饪马铃薯时，也应彻底煮熟，以破坏其中的毒素。如果出现中毒症状，应立即就医。