临床上尚未具体统计胃癌手术的成功率，所以胃癌手术成功率目前没有确切答案。但总体而言，手术成功率较高，特别是早期胃癌患者，而随着病情发展到中期甚至晚期，成功率可能会下降。若平时胃部不适，应尽早检查与治疗。
一、早期胃癌：患者病变局限在黏膜下层以内。此时通常只需切除肿瘤病症和部分胃组织。患者往往无严重临床症状，对手术耐受度高，所以手术成功率较高，且预后良好。
二、中期胃癌：癌组织已超出黏膜下层侵入胃壁肌层。手术成功率也较高，但比早期胃癌有所降低。手术可清除大部分病灶，因切除胃组织较多，可能需切除整个胃，术后患者生活质量会大幅下降。
三、晚期胃癌：病变深达浆膜下层，或超出浆膜向外浸润至邻近脏器，或已发生转移。这时手术难度大，清扫范围广，若行根治术成功率较低，故多采用姑息性切除术并配合放化疗。如果患者身体条件能支撑手术且手术有效，通常建议手术。患者术后不应吃太硬的食物，应以流食或半流食为主，因术后胃的消化能力较弱，过硬食物会加重胃的负担。
总之，胃癌手术成功率受病情阶段等因素影响，对于胃癌患者应根据具体情况选择合适的治疗方式，术后饮食也需注意。