吃食物中毒后通常会在几小时内出现不同表现。一般来说，多数人在进食被污染食物后1~6小时内就会有症状。
胃肠道方面的表现
恶心呕吐： 这是比较常见的症状，患者会频繁感到恶心，随后出现呕吐，可能吐出胃内的食物以及一些黏液等。严重的可能会呕吐出胆汁甚至血性物。腹痛腹泻： 腹痛一般以脐周为主，呈阵发性绞痛。腹泻次数较多，一天可能会拉数次到数十次不等，大便多为稀水样便，严重的可能是黏液便或脓血便。
全身症状表现
发热： 部分食物中毒患者会出现发热症状，体温一般在38℃~39℃左右，有些严重的可能会更高。这是身体免疫系统对毒素产生反应的一种表现。乏力头晕： 患者会感觉全身没力气，四肢酸软，同时可能伴有头晕的情况，严重时会影响正常的行走和活动，这是因为毒素影响了身体的代谢和神经功能。
不同毒物导致的特殊表现
含毒蘑菇引起的中毒： 除了有胃肠道症状外，还可能出现神经系统症状，如幻觉、抽搐等，或者出现肝肾功能损害的表现，像黄疸、尿量减少等。亚硝酸盐中毒： 患者皮肤会出现发绀现象，也就是皮肤黏膜呈现青紫色，这是因为亚硝酸盐使血液中的亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，影响了氧气的运输。细菌性食物中毒： 比如沙门氏菌食物中毒，除了胃肠道症状外，可能还会有头痛、寒战等表现，病情严重的可能会导致脱水、电解质紊乱等情况。