食物中毒后，短时间内可能出现多种症状。一般来说，食用有毒食物后数分钟至数小时内就可能发病，常见症状有恶心、呕吐，呕吐可能较频繁，甚至吐出胆汁；还会有腹痛，多为腹部绞痛；腹泻也是常见症状，每天可能数次至数十次不等。
食物中毒的常见症状表现
胃肠道症状为主： 多数食物中毒最先出现胃肠道反应，除了恶心、呕吐、腹痛、腹泻外，严重的可能会出现脓血便。比如吃了被细菌污染的食物引发的食物中毒，呕吐腹泻症状较为明显。全身症状： 有些食物中毒还会伴有全身症状，像发热，体温可能会升高至38℃以上；乏力，感觉身体没力气，精神不佳；严重的可能会出现脱水症状，表现为皮肤干燥、尿量减少等。例如食用毒蘑菇引起的食物中毒，除了胃肠道症状，还可能有头晕、乏力等全身表现。
发现食物中毒后的应对措施
立即停止食用可疑食物： 如果一起进食的人中有多人出现相似症状，应马上停止食用剩下的可疑食物，避免中毒情况进一步加重。催吐： 如果食用有毒食物不久，可以进行催吐。对于成人来说，可以用手指刺激咽喉部位，促使呕吐，但如果是儿童等特殊人群，要谨慎操作，避免误吸等情况。一般在进食后1 - 2小时内催吐效果较好。及时就医： 一旦怀疑食物中毒，应尽快前往医院就诊。医生会根据中毒的具体情况进行相应的处理，比如进行洗胃、导泻等治疗，还会根据中毒的原因使用相应的解毒药物等。
如何预防食物中毒
注意饮食卫生： 购买新鲜的食材，避免食用变质、过期的食物。比如蔬菜要清洗干净，肉类要确保煮熟煮透。一般肉类要加热到熟透，内部温度达到70℃以上能较好地杀灭细菌等病原体。保持厨房用具清洁： 砧板、刀具等要定期清洁消毒，避免交叉污染。生熟食材要分开处理，避免生肉的汁液污染熟食。谨慎食用野生食物： 不要随意采摘和食用野生蘑菇、野菜等，因为很多野生食物难以辨别是否有毒，误食后极易引发严重的食物中毒。