食物中毒后，不同类型的毒物会引发不同症状。一般来说，进食有毒食物后数分钟至数小时内可能出现不适。比如细菌性食物中毒，通常在进食后几小时到24小时内发病。
胃肠型食物中毒症状
恶心呕吐： 这是比较常见的症状，患者会频繁感到恶心，然后出现呕吐现象，有时呕吐物可能带有胆汁，严重的可能会呕吐出咖啡样物质，这可能是胃黏膜受到刺激出血导致的。腹痛腹泻： 腹痛多为上腹部或脐周阵发性绞痛，腹泻次数不等，轻者每日数次，重者数十次，大便多为黄色水样便，有的可能带有黏液、脓血。
神经型食物中毒症状
眼部症状： 发病初期可能出现视物模糊、眼睑下垂、瞳孔散大等症状，这是因为毒素影响了眼部神经功能。吞咽困难： 随着病情发展，会出现吞咽困难，说话也可能变得不清楚，这是由于毒素累及了支配吞咽和发音的神经。
溶血型食物中毒症状
贫血黄疸： 患者会出现面色苍白等贫血表现，同时皮肤、巩膜可能出现黄疸，这是因为毒素破坏了红细胞，导致溶血，进而引起胆红素升高出现黄疸。尿液异常： 尿液颜色可能加深，呈酱油色等，这是因为溶血产生的血红蛋白经过肾脏排泄，损伤了肾小管等结构。
脏器损害型食物中毒症状
肝脏损害： 会出现肝功能异常，如转氨酶升高等，严重的可能出现黄疸、肝肿大，甚至肝衰竭。患者可能会有乏力、食欲减退、右上腹不适等表现。肾脏损害： 肾脏功能受到影响，可能出现尿量减少、蛋白尿、血尿等，严重时会导致肾功能衰竭，出现水肿等症状。