通常高组胺食物包括羊肉、鱼类、虾类、动物血液等。组胺属于自体活性物质之一，是易致使人体过敏的一种物质，它在体内由组氨酸脱羧基形成，组织中的组胺是以无活性的结合型存在于肥大细胞和嗜碱性粒细胞的颗粒中，在皮肤、支气管粘膜、肠粘膜以及神经系统中的含量相对较多。当机体遭受理化刺激或者发生过敏反应时，会引发这些细胞脱颗粒，进而导致组胺释放，并与组胺受体结合从而产生生物效应。
一、高组胺食物
1.羊肉：是常见的高组胺食物之一。
2.鱼类：如某些海鱼等也属于高组胺食物。
3.虾类：同样含有较高组胺。
4.动物血液：也是高组胺食物的一种。
二、组胺的性质与存在
1.组胺是自体活性物质。
2.由组氨酸脱羧基而成。
3.以无活性结合型存在于肥大细胞和嗜碱性粒细胞颗粒中。
4.在多部位含量较多。
三、组胺的释放与作用
1.机体受刺激或过敏反应时细胞脱颗粒导致组胺释放。
2.与组胺受体结合产生生物效应。
在日常生活里，部分容易过敏的人，在摄入含有高组胺的物质后，容易诱发全身红斑、丘疹等瘙痒性疾病，严重情况下会导致血管神经性水肿，引起眼帘肿胀、嘴唇麻木，甚至可能出现呼吸道水肿以及肠道痉挛等诸多不适现象。所以，建议有过敏性疾病的人群尽量不要食用含有高组胺的食物。
尾段总结：总之，高组胺食物有多种，组胺具有一定特性和存在形式，其释放会带来影响，对于易过敏人群来说，应避免食用高组胺食物以减少不适症状的发生。