肾炎患者不能食用的蔬菜主要包括以下几类：
1.含钾高的蔬菜：肾炎患者需要限制钾的摄入量，因为钾在体内代谢后会产生多余的钾离子，加重肾脏的负担。含钾高的蔬菜包括菠菜、芹菜、茼蒿、苋菜、莴笋等。
2.含钠高的蔬菜：肾炎患者需要控制钠的摄入量，因为过多的钠会导致水钠潴留，加重水肿和高血压等症状。含钠高的蔬菜包括咸菜、腌菜、泡菜、榨菜等。
3.高嘌呤的蔬菜：肾炎患者的肾脏功能已经受损，不能有效排出体内的嘌呤，而嘌呤在代谢后会产生尿酸，加重肾脏的负担。高嘌呤的蔬菜包括芦笋、香菇、紫菜、豆类等。
4.加重肾脏负担的蔬菜：某些蔬菜可能会加重肾脏的负担，影响肾脏的功能恢复。这些蔬菜包括菠菜、竹笋、茭白等。
需要注意的是，不同类型的肾炎患者对饮食的限制可能有所不同，具体的饮食建议应该根据个人情况和医生的指导来制定。患者应该遵循医生的建议，合理安排饮食，避免食用对肾脏有不良影响的蔬菜。