变形杆菌食物中毒是因摄入被大量变形杆菌污染的食物而引起，其属于条件致病菌导致的食物中毒。变形杆菌所致食物中毒的症状包括：
一、胃肠炎型：潜伏期为3至20小时，起病很急促，主要表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕等。腹泻呈水样便且带有黏液，气味恶臭，无脓血，一天腹泻次数能达十余次。全身中毒症状较轻，有三分之一到二分之一的患者在胃肠道症状之后，会伴有发热、畏寒的症状，持续数小时后可下降，严重者会有脱水或休克情况。
1.恶心、呕吐：这是常见的症状表现。
2.腹痛、腹泻：腹部会出现疼痛，同时伴有频繁的腹泻。
3.头痛、头晕：头部会有不适感并伴有晕眩感。
二、过敏型：潜伏期是0.5至2小时，主要表现为皮肤潮红，尤其以面部、颈部、胸部较为明显，呈现出酒醉样面容，伴有头痛，偶尔还会出现荨麻疹样皮疹，伴有瘙痒。
1.皮肤潮红：特定部位的皮肤会发红。
2.酒醉样面容：呈现出类似酒醉后的面容特征。
3.荨麻疹样皮疹：有类似荨麻疹的皮疹出现。
少数病例可同时出现上述两种类型的临床表现。
总之，变形杆菌食物中毒的症状有胃肠炎型和过敏型，需要及时进行诊断和治疗。