甘露醇是山梨糖醇的同分异构体，其作用功效主要涵盖食品、工业以及医疗等方面。
一、食品方面：甘露醇吸水性较小且具爽口甜味。常用于口香糖、麦芽糖、年糕等食品中作为防粘粉和甜味剂。比如在口香糖制作中，甘露醇可防止口香糖粘连，同时提供适宜的甜味，提升口感。
二、工业方面：
1.以甘露醇为起始剂加压制成的聚甘露醇-氧化丙烯醚在塑料行业应用广泛，因其具备良好的耐油性和耐热氧化性。例如在一些塑料制品的生产中，聚甘露醇-氧化丙烯醚可提升产品的性能。
2.还具有制作炸药、雷管等其他用途，这体现了其在不同工业领域的多样功能性。
三、医疗方面：甘露醇在医药领域被视作良好的利尿剂。将甘露醇注射液注入体内后，能有效提高血浆渗透压，促使组织脱水，从而起到降低颅内压和眼内压的作用。而且它容易被肠胃吸收，不会在体内过度积聚，对身体健康影响较小。比如在治疗脑部疾病引发的颅内压升高时，甘露醇可发挥重要作用。
尽管甘露醇有诸多作用，但在使用过程中务必由专业人员规范操作，防止使用剂量不当，无论是过大还是过少，以免无法达到预期效果甚至对身体造成伤害。
总结概况提示：本文详细阐述了甘露醇在食品、工业和医疗方面的作用，强调了其在不同领域的重要性及应用，同时也指出了规范使用的重要性。