口腔溃疡缺乏的主要物质包括维生素和微量元素，具体如下：
一、维生素：
1.维生素B2：是体内多种氧化还原酶的辅基，参与呼吸链、氨基酸氧化等多种物质反应。当维生素B2缺乏时，可引发口角炎、唇炎等。其缺乏的主要原因往往是膳食供应不足，比如食物烹调方式不合理、常吃脱水蔬菜等，都会导致维生素B2缺乏。奶制品、蛋类和肉类富含维生素B2，缺乏时可通过食用这些食物来补充，情况严重时也可服用维生素片来补充。
2.维生素C：是胶原蛋白形成所必需的，有助于保持细胞间物质的完整。维生素C缺乏会造成毛细血管易破裂、牙龈腐烂、创伤不易愈合等，还会使口腔溃疡容易发生且迁延不愈。一般可通过食用富含维生素C的橘子、橙子等水果蔬菜来补充，必要时可服用维生素片。
二、微量元素：
锌：是形成胶原蛋白的重要微量元素。锌元素缺乏会导致皮肤炎、伤口愈合缓慢、发育不良等症状，也可能引起口腔溃疡容易发生或迁延不愈。锌的缺乏主要是由于摄入不足或吸收困难，可通过食用贝类、动物肝脏等含锌食物，或服用葡萄糖酸锌口服液等方式来补充。
总之，口腔溃疡的产生原因是多样的，并非仅仅局限于维生素和微量元素的缺乏。如果口腔溃疡长期迁延不愈，应及时就医检查，并按照医生指导进行治疗。