高血压患者在平时烹调用油上，应首选植物油，而对动物油最好禁食。具体来说：
一、橄榄油：橄榄油是适合人体营养的一种油类，不过价格较高。经常食用橄榄油有助于预防高血压，能防治高血压并发症，降低外周血管疾病发生风险，还可改善大脑功能。
二、菜籽油：菜籽油含有丰富的维生素E和脂肪酸，且不含胆固醇，其油酸含量超过80%，脂肪酸组成合理且易被吸收。长期食用菜籽油具有明显的预防血管硬化、降血压、降血脂等功效。
三、玉米油：玉米油很容易被人体吸收，吸收率高达97%，本身不含胆固醇，富含亚油酸。平时具有降低胆固醇、降血压、软化血管等功效。
总之，高血压患者在选择烹调用油时要多加注意，合理选择上述植物油，以更好地维护身体健康。