缺乏维生素C时，早期可能会有一些非特异性症状，如全身乏力、食欲减退等。如果长期严重缺乏维生素C，就会引发坏血病，出现典型症状。一般来说，人体每天需要摄入约100毫克的维生素C来维持正常生理功能，长期摄入不足就可能出现缺乏症状。
皮肤方面的症状
皮肤瘀点： 缺乏维生素C会影响胶原蛋白的合成，导致血管壁的韧性下降。轻微碰撞就可能使毛细血管破裂，在皮肤上出现瘀点，通常好发于四肢等部位。皮肤干燥脱屑： 维生素C对皮肤的新陈代谢有一定影响，缺乏时皮肤会变得干燥，容易脱屑，外观看起来比较粗糙。
骨骼肌肉方面的症状
关节疼痛： 维生素C缺乏会干扰骨胶原的合成，影响骨骼的正常结构和功能。患者可能会感到关节疼痛，尤其是膝关节、踝关节等部位比较常见，活动时疼痛可能会加重。肌肉无力： 缺乏维生素C会使肌肉的功能受到影响，导致肌肉无力，患者会感觉四肢酸软，活动耐力下降，比如爬楼梯时会比平时更容易疲劳。
牙龈方面的症状
牙龈出血： 这是维生素C缺乏比较典型的表现之一。牙龈会变得脆弱，容易出血，在刷牙、咀嚼食物时都可能出现牙龈出血的情况，而且牙龈可能会红肿。牙龈萎缩： 长期缺乏维生素C还可能导致牙龈萎缩，使牙齿的根基暴露，影响牙齿的稳固性。
其他方面的症状
伤口愈合缓慢： 维生素C对伤口愈合过程中的胶原蛋白合成很重要，缺乏时伤口愈合会变得迟缓，比如皮肤擦伤后，恢复时间会比正常情况延长。免疫力下降： 维生素C有助于维持免疫系统的正常功能，缺乏时身体的抵抗力会降低，更容易受到病原体的侵袭，出现反复感冒等情况。