银耳汤要熬得好喝，首先选料很关键。一般选择朵大、色白、肉厚的银耳，这样的银耳熬出的汤更浓稠。通常来说，银耳与水的比例大概是1:20比较合适，水太少汤会太稠，水太多则不够浓郁。
食材搭配方面
加入红枣： 可以增加甜味和色泽。一般放3 - 5颗红枣就好，红枣要提前泡软，这样熬煮时更容易出味。比如在银耳泡发后，把红枣和银耳一起下锅煮。搭配莲子： 莲子能让银耳汤更具风味，莲子也需要提前浸泡，煮的时间比银耳稍短一些，大概煮15 - 20分钟后再加入银耳，这样煮出来的汤口感丰富，莲子的清香和银耳的软糯相得益彰。
熬煮步骤要点
泡发银耳： 先把银耳用冷水泡发，一般泡1 - 2小时，让银耳充分吸收水分，变得柔软。如果用温水泡发，时间可以缩短到半小时左右。火候控制： 开始用大火把水烧开，然后转小火慢炖。小火慢炖能让银耳的胶质充分释放出来，一般小火炖40 - 60分钟比较合适。在炖的过程中要注意观察，避免溢锅，如果溢锅可以适当打开锅盖透透气。而且在炖的时候不要频繁揭开锅盖，不然会影响出胶的效果。
调味技巧
加糖时机： 一般在银耳汤快煮好的时候加糖，这样能更好地保留糖的甜味，也不会因为长时间高温煮糖而产生有害物质。如果喜欢吃甜一些，可以根据个人口味加10 - 20克左右的冰糖。如果用白糖，量可以稍少一点，因为白糖甜度相对更高。添加其他食材后的调味： 比如加入了红枣、莲子后，如果觉得味道还不够，可以再适量调整糖的用量。另外，也可以根据喜好加入少许枸杞，枸杞在出锅前10分钟加入即可，这样能保持枸杞的营养和鲜艳的色泽，同时不会影响整体的味道平衡。