鲅鱼富含大量蛋白质，其含量通常为猪肉的两倍，且为优质蛋白，人体吸收率高，约90%可被吸收。同时，鲅鱼还富含维生素A、硫胺素、尼克酸、维生素D及微量矿质元素（钙、磷、铁等），有大量不饱和脂肪酸易被人体吸收并能降低胆固醇含量。此外，鲅鱼富含DHA，在人体内主要存于脑部和视网膜神经中，既能维持视网膜正常生理功能，又有利于智力系统发育。
然而，鲅鱼作为海鲜食物含有大量嘌呤，痛风患者不宜食用。而且鲅鱼含较多脂肪，易发生油烧现象，陈变后会产生有毒化学物质，若未经相关处理进食可能导致中毒。
一、鲅鱼的蛋白质：1.含量高，是猪肉的两倍。2.属于优质蛋白，人体吸收率达约90%。
二、鲅鱼的其他营养成分：1.富含多种维生素和矿质元素。2.不饱和脂肪酸可降低胆固醇含量。
三、鲅鱼中的DH
A：(1)在人体脑部和视网膜神经中存在。(2)可维持视网膜正常功能，有利智力系统发育。
四、鲅鱼的食用禁忌：1.因含大量嘌呤，痛风患者不宜。2.脂肪多易油烧陈变产生有毒物质，需处理后食用。
总之，鲅鱼营养丰富但也有食用限制，在食用时要根据自身情况合理选择和处理。