通常来说，起酥油具有如下作用和危害：
一、作用：
1.增强食品口感：起酥油能让糕点等食品在加热时形成蜂窝状结构，从而赋予食品多层次的酥脆口感，使其更加美味可口。
2.增强可塑性：可以显著增加面团的可塑性，让食品的成型变得更加容易，有效保障了食品的形状和结构完整。
3.改善食品外观：起酥油能够使糕点的表面变得光滑且富有光泽，进而大幅提高食品的整体外观吸引力。
4.补充能量：起酥油所含的脂肪在体内能转化为能量，合理摄入可为人体补充体力。
二、危害：
1.增加肥胖风险：起酥油的热量较高，若长期大量食用，极有可能增加肥胖的几率。
2.增加心脑血管疾病风险：起酥油中含有的反式脂肪酸不易被人体消化吸收，频繁摄入可能导致反式脂肪酸在血管内堆积，进而增加心脑血管疾病的发病风险。
3.增加糖尿病风险：其中的饱和脂肪酸可能引发肥胖和胰岛素抵抗，致使血糖水平升高，从而增加2型糖尿病的发病率。
4.影响生育能力：起酥油里的反式脂肪酸可能对生殖健康产生不良影响，长期摄入或许会影响生育能力。
5.影响婴幼儿健康：婴幼儿若过量摄入起酥油，可能会对其中枢神经系统的正常发育造成不利影响。
总之，在食用含有起酥油的食品时，应适度摄入，以防对身体健康产生不利影响。