老人血压190/100mmHg属于高血压三级，是比较严重的情况，需要采取以下措施。
1.就医检查：老人应及时就医，进行全面的身体检查，以确定高血压的原因，并根据医生的建议进行治疗。
2.药物治疗：医生可能会开一些降压药，如利尿剂、β受体阻滞剂、钙通道阻滞剂、血管紧张素转换酶抑制剂、血管紧张素Ⅱ受体拮抗剂等，帮助降低血压。老人应按照医生的指示服用药物，不要自行增减药量或停药。
3.调整生活方式：除了药物治疗，老人还需要调整生活方式，以帮助控制血压。
饮食：减少盐的摄入，避免食用高脂肪、高胆固醇的食物，多吃蔬菜、水果、全谷物等富含营养的食物。
运动：适量运动，如散步、慢跑、太极拳等，可以帮助降低血压，但要避免剧烈运动。
戒烟限酒：吸烟和饮酒会升高血压，老人应戒烟限酒。
减轻压力：保持良好的心态，避免过度紧张和焦虑，可以通过听音乐、冥想、旅游等方式减轻压力。
4.定期监测血压：老人应定期测量血压，了解血压的变化情况，并及时调整治疗方案。
总之，老人血压190/100mmHg时需要及时就医，采取综合治疗措施，同时调整生活方式，定期监测血压，以控制血压，减少心脑血管疾病的发生风险。