花生油过期1年没开封不能吃。花生油含有较多植物残渣，久置易出现油脂酸败现象。油脂酸败后加热会产生大量分解物如环氧丙醛等，食用后会导致中毒，具体症状如下：
一、会对肠胃产生直接刺激，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
1.过期花生油会刺激肠胃，造成肠胃不适。
2.进而导致一系列肠胃不良反应出现。
二、产生的有毒物质会使血液中的血红蛋白2价铁转变为血红蛋白3价铁，使血红蛋白失去携氧功能，引起缺氧、皮肤紫绀等症状。
1.有毒物质会影响血红蛋白的性质。
2.从而使人体出现缺氧相关的表现。
三、产生的有毒物质对身体中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶有直接破坏作用，会使细胞内能量代谢发生障碍，让患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。
1.对重要酶的破坏会影响能量代谢。
2.严重情况下会引发呼吸和循环方面的急性衰竭。
所以，花生油过期1年没开封一定不能食用。如果患者误食，症状较轻时可使用压舌板、筷子按压舌根进行催吐，将有毒物质吐出以缓解症状；如果症状严重，应及时前往医院就诊并进行洗胃。一旦出现相关严重症状，如呼吸困难者需给予吸氧治疗，心跳异常需要进行心电监护、营养心肌，病情较重且心跳停止者需进行人工按压或电击除颤治疗。
总结概况提示：明确指出花生油过期1年没开封不能吃，详细阐述了食用过期花生油可能引发的症状及应对措施。