香菜根具有去腥解腻、发汗解表、活血化瘀、透疹解毒、健脾开胃、通窍明目等功效与作用。
一、去腥解腻：香菜根含有挥发油成分，能够有效去除食物中的腥味和油腻感，提升食物的风味。
二、发汗解表：其挥发油具有一定的发汗作用，同时还能辅助通鼻窍。
三、活血化瘀：可促进血液循环，起到活血化瘀的效果。
四、透疹解毒：中医认为香菜根入肺、胃经，能帮助加快疹、痘的发出，具有透疹解毒的作用。
五、健脾开胃：挥发油能刺激人体分泌消化液，从而达到健脾开胃的功效。
六、通窍明目：香菜根富含维生素A和C，能调节视网膜感光物质合成，有效缓解眼部疲劳，实现明目的作用。
香菜根营养丰富，包含维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等，还富含钙、铁、磷、镁等矿物质。适量食用可补充相应营养成分。但要注意的是，香菜根虽有一定的营养价值和保健功效，却不能替代药物。