香菇是一种常见蔬菜，营养价值丰富，主要体现在以下方面：
一、营养成分丰富多样。100克干品香菇含有1.1克蛋白质、0.3克脂肪，还有大量维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素D以及钙、磷、铁等。香菇中更有30多种酶和18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸，香菇中就占了7种。
二、具有免疫调节功能。香菇中含有的多糖不仅能提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还能促进T淋巴细胞的产生，增强T淋巴细胞的杀伤活性。
三、有一定的药用功效。香菇具有和胃健脾、补气益肾的作用，对于久病气虚、食欲不振等病症能起到一定的缓解效果。
四、有抗癌防癌作用。香菇菌盖部分含有的双链结构的核糖核酸，人体食用后会产生具有抗癌作用的干扰素。
五、对心血管疾病有防治效果。香菇中含有的嘌呤、胆碱、络氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，可起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，对动脉硬化、肝硬化等心血管疾病有一定的防治功效。
总之，香菇虽营养价值高，但食用应适量，且不可单纯依赖其来治疗疾病。