有时吃龙虾过敏有时不过敏，可能与人体的免疫状态变化有关。比如，人体的免疫系统在不同时间的敏感程度不同，当免疫系统处于相对敏感状态时，吃龙虾就容易过敏，而当免疫系统相对稳定时，可能就不过敏。
免疫系统状态差异：
初次接触与再次接触： 初次接触龙虾时，人体免疫系统可能需要一定时间来识别龙虾中的过敏原，此时可能不太容易马上过敏。但再次接触时，免疫系统已经“记住”了过敏原，就更容易引发过敏反应。一般来说，初次接触龙虾后，部分人可能在数小时内出现过敏反应，而再次接触时，过敏反应可能更快出现，如1~2小时内就可能有症状表现。健康状态影响： 当人体处于疲劳、生病等状态时，免疫系统功能会受到影响，此时吃龙虾就更易过敏。比如人在感冒发烧时，免疫力下降，吃龙虾过敏的几率比健康时高很多。而当身体处于良好的健康状态，免疫系统正常运作时，可能吃龙虾就不容易过敏。
过敏原暴露量不同：
少量接触： 如果吃龙虾时摄入的量很少，可能不足以触发明显的过敏反应。比如只吃了1~2只很小的龙虾，可能就不会过敏。而当摄入较多量的龙虾时，就更容易引发过敏。比如一次性吃了10只以上较大的龙虾，过敏的可能性就会大大增加。烹饪方式影响： 不同的烹饪方式可能会影响龙虾过敏原的活性。如果龙虾烹饪不够彻底，过敏原活性较高，即使摄入少量也容易过敏；而烹饪熟透的龙虾，其过敏原活性可能降低，相对不容易引发过敏。一般来说，充分煮熟的龙虾，过敏原的致敏性会有所减弱。
个体差异因素：
遗传因素： 有些人天生就携带过敏相关的基因，更容易对龙虾过敏。研究表明，约有10%~20%的过敏体质人群与遗传因素有关，这类人相对更易出现吃龙虾时而过敏的情况。而没有过敏遗传背景的人，吃龙虾过敏的几率就相对较低。年龄变化： 儿童时期和成年后的过敏情况可能不同。儿童时期免疫系统尚在发育，可能对龙虾过敏的几率相对较高，随着年龄增长，免疫系统逐渐稳定，过敏几率可能会有所变化。比如一些儿童在幼儿期吃龙虾容易过敏，但到了青少年或成年后，可能就不太容易过敏了，但也不是绝对的，个体差异很大。