牙龈出血和艾滋病人一起吃饭不会被感染。艾滋病传播途径有三：血液传播、性接触传播、母婴传播。
一、血液传播：只有当艾滋病人或感染者的血液或体液透过黏膜或皮肤破损处进入体内，才可能感染艾滋病病毒。比如共用注射器、输入受污染血液等。
1.共用注射器：若与艾滋病人共用注射器，其血液可能通过针具进入另一人身体，从而导致感染。
2.输入受污染血液：接受了含有艾滋病病毒的血液输入，会有极大感染风险。
二、性接触传播：包括同性和异性性接触，都可能感染艾滋病病毒。
1.同性性接触：男男同性性行为者感染风险较高。
2.异性性接触：未采取安全措施的异性间性行为也可能引发感染。
三、母婴传播：被艾滋病病毒感染的母亲生下的孩子可能被感染，病毒可通过胎盘、哺乳等途径传播。
1.胎盘传播：病毒可经由胎盘进入胎儿体内。
2.哺乳传播：母乳喂养可能导致病毒传给婴儿。
目前艾滋病尚无有效治愈方法和预防疫苗，所以阻断传播途径是最有效防感染方式。使用医疗器械要确保无菌性和一次性包装完整，防止交叉感染。对高危人群应进行保护性性接触，提前采取预防保护措施。对可能感染的人征求意见后可进行病毒暴露后预防措施。对感染母亲进行抗病毒等干预措施，合理预防干预以降低感染风险。
总之，了解艾滋病传播途径并采取相应措施，对于预防感染至关重要。