胆管癌手术后的饮食注意事项如下：
1.术后早期：术后早期患者的胃肠功能尚未完全恢复，饮食应以清流食为主，如米汤、果汁等。逐渐过渡到半流食，如米粥、面条等。
2.术后恢复期：此时患者的胃肠功能逐渐恢复，可以逐渐增加饮食的种类和量。但应避免食用高脂肪、高胆固醇的食物，如动物内脏、油炸食品等。
3.注意饮食均衡：患者应保证饮食的均衡，多食用富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，如鸡肉、鱼肉、蔬菜、水果等。
4.避免刺激性食物：患者应避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、芥末等。
5.注意饮食规律：患者应注意饮食的规律，定时定量进食，避免暴饮暴食。
6.定期复查：患者应定期复查，以便及时发现和处理可能出现的问题。
总之，胆管癌手术后的饮食需要注意多方面的问题，患者应在医生的指导下进行饮食调整，以促进身体的康复。