胆管癌手术后的饮食原则主要是以低脂、低胆固醇、高蛋白、易消化，以及富含维生素、微量元素的食物为主。具体如下：
一、食物选择：
1.水果：如苹果、香蕉、橘子等。
2.蔬菜：像菠菜、白菜、胡萝卜等。
3.其他：包括瘦肉、蛋类、奶类等，应尽量做到均衡饮食。因为每一种食物所含的维生素、微量元素存在差异，所以并非单纯追求某一种维生素或微量元素含量多的食物，而是要达到营养均衡才更利于恢复。
二、手术方式与饮食：
1.若进行了肠道手术，如胆管癌患者手术时做过胆肠道吻合且对肠道有损伤，这种情况下要注意以易消化食物为主，也可多食用富含膳食纤维的食物，如香蕉、燕麦粥、山药、米汤等。
2.对于做过肝肠道吻合手术的患者，进食时间需稍微推后，要等胃肠功能恢复良好后再摄入相应食物，且要保持少吃多餐，避免一次吃得过饱而加重消化道负担。
三、个体差异与饮食：
1.个体消化功能恢复情况不同，有的人术后消化功能恢复快，进食后不易腹胀；而有的人消化功能恢复慢，多吃一点就可能腹胀、消化不良。
2.如果消化功能尚未完全恢复，要少吃多餐，选择易消化食物，遵循流质、半流质、普食的转变过程。消化功能不良时，应以半流质食物为主，如鸡蛋羹、软面条、肉末粥、大米粥等。
四、特殊情况：
若没有术后不良反应和症状，可按正常术后恢复情况摄入食物。但若出现并发症，如感染、恶心、呕吐、肝性脑病等，食物摄入要根据具体病情而定，因为病情变化多样，术后具体情况需在住院期间遵循医生医嘱进行相应营养调节。
总之，胆管癌手术后的饮食要综合考虑多种因素，根据具体情况进行合理安排和调整。