关键点：少量吃蛋黄不致胆固醇高，长期大量吃可能会；蛋黄有较高营养价值，含丰富蛋白质等矿物质，适当少量吃有益健康，但其含较多脂肪和胆固醇，属高胆固醇食物；常大量食高胆固醇食物可能致胆固醇升高，需控胆固醇摄入人群不可长期大量吃蛋黄，且油炸食品等也含高胆固醇，应避免大量吃，平时可多吃新鲜水果蔬菜以利营养均衡和健康。
一、关于蛋黄与胆固醇的关系
1.少量吃蛋黄通常不会引起胆固醇升高，而如果长期且大量食用蛋黄，则很有可能导致胆固醇升高。
2.这是因为蛋黄虽然具有一定营养价值，如含有蛋白质以及钙、铁、磷等矿物质，适当少量食用对身体健康有帮助；但同时蛋黄中也含有较多的脂肪和胆固醇，每100g蛋黄的胆固醇含量在180-200mg，属于高胆固醇食物。如果经常大量吃这类高胆固醇食物，身体摄入过多胆固醇，就可能出现胆固醇升高的情况。
二、对相关人群的提示
1.对于通常需要控制胆固醇摄入的人群，比如本身胆固醇较高者、心血管疾病患者等，不可以长期且大量地吃蛋黄，以免对身体健康产生不利影响。
2.除了蛋黄，像油炸食品、肥肉、动物内脏类食物等也都含有较高的胆固醇，这些食物同样应避免大量食用。
三、健康饮食建议
平时应该多吃一些新鲜的水果、蔬菜，这样有利于实现营养均衡，也对身体健康非常有利。
总之，要正确认识蛋黄等食物与胆固醇的关系，根据自身情况合理选择和食用，注重营养均衡，以维护身体健康。