维生素A
作用：对视觉功能至关重要，参与视网膜内视紫红质的合成与再生，缺乏时可导致夜盲症；维持上皮组织细胞的健康，缺乏会使皮肤干燥、毛囊角化等；促进生长发育，对骨骼生长、牙齿发育等有影响。儿童若缺乏维生素A，会影响其正常的生长发育，导致身高增长缓慢等情况；孕妇缺乏可能会影响胎儿的正常发育。
维生素B族（以常见的维生素B1、B2、B12为例）
维生素B1：参与碳水化合物的代谢，能维持神经系统的正常功能。缺乏时会引起脚气病，出现下肢乏力、感觉异常等症状，长期酗酒者由于营养摄入不均衡等原因容易缺乏维生素B1；在体力消耗较大的人群中，对维生素B1的需求增加，若不及时补充可能影响能量代谢。
维生素B2：是体内许多氧化还原酶的组成成分，参与能量代谢。缺乏时可引起口角炎、唇炎、舌炎等，在饮食不均衡、长期食用精米精面的人群中较易缺乏；女性在生理期等特殊时期，对维生素B2的需求可能会相对增加。
维生素B12：参与核酸和蛋白质的合成，维持神经系统髓鞘的完整性。缺乏时会导致巨幼细胞性贫血，出现面色苍白、乏力等症状，多见于素食者、胃肠道吸收功能障碍者等；老年人由于胃肠道功能逐渐衰退，对维生素B12的吸收能力下降，较易缺乏。
维生素C
作用：具有抗氧化作用，能清除体内自由基，增强机体免疫力；参与胶原蛋白的合成，维持血管、骨骼、牙齿等组织的正常结构和功能；促进铁的吸收。坏血病是维生素C缺乏的典型疾病，表现为牙龈出血、皮肤瘀点等；在感染性疾病期间，机体对维生素C的需求增加，适当补充有助于病情恢复；吸烟者由于烟雾中的有害物质会消耗大量维生素C，需要适当增加摄入。
维生素D
作用：主要功能是促进肠道对钙、磷的吸收，调节钙、磷代谢，维持血钙、血磷的平衡，有助于骨骼的钙化和正常生长发育。儿童缺乏维生素D可引起佝偻病，出现骨骼畸形等；老年人缺乏维生素D会导致骨质疏松症的发生风险增加，因为维生素D不足会影响钙的吸收，从而影响骨密度；孕妇和哺乳期女性维生素D缺乏可能会影响自身骨骼健康及胎儿、婴儿的骨骼发育。
维生素E
作用：是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，维持生殖系统的正常功能。缺乏时可能会导致红细胞溶血等情况；在心血管疾病的预防中，维生素E具有一定的辅助作用，因为它可以抗氧化，减少氧化应激对血管内皮的损伤；对于一些患有神经系统疾病的患者，适当补充维生素E可能对病情有一定的改善作用，但需在医生指导下进行。