凉拌茄子是一道常见的凉拌菜，具有以下功效和作用：
1.清热解暑：茄子性凉，具有清热解暑的作用，适合在炎热的夏季食用。
2.降血压：茄子中含有丰富的维生素P，能增强细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使血压保持正常。
3.抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
4.保护心血管：茄子中的皂苷具有降低胆固醇的功效，与维生素P协同，可提高微血管的弹性，有利于心血管疾病的防治。
5.抗胃癌：茄子中含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
6.消肿止痛：凉拌茄子具有清热活血、消肿止痛的功效，可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
需要注意的是，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃凉拌茄子。同时，凉拌茄子应现做现吃，以免损害健康。