手术前不能吃东西、喝水，即术前禁食禁饮，其主要目的是防止在麻醉过程中因呕吐物误吸而引发呼吸障碍。对于第二天手术的择期手术病人，通常会要求病人在前一天晚上12点开始禁食禁饮。因为麻醉药物具有放松肌肉的作用，尤其是全麻手术，如果患者在手术前两个小时内食用了固体食物或喝了水及饮料，那么在麻醉期间极易引发胃肠道反应，如恶心呕吐。呕吐就是胃里的食物经食道反流到口腔，在麻醉状态下很容易导致误吸。若发生固体食物误吸，会堵塞呼吸道，一旦呼吸道被完全堵塞，3至5分钟就会致使心脏骤停，而心脏骤停4至6分钟就会对大脑产生不可逆的损伤。即使在误吸情况发生后能及时进行插管处理，往往也可能来不及。所以术前禁食禁饮是非常必要的，患者家属切不可因担心患者挨饿而强行让其进食，以免造成难以挽回的后果。
尾段总结：总之，术前禁食禁饮是为了保障手术安全，避免麻醉时出现呕吐物误吸导致的一系列严重问题，家属应理解并严格遵守这一要求。