全麻手术需要禁食禁水主要有两方面原因。一、是为避免消化道内食物和水反流进入肺，导致吸入性肺炎或窒息，具体如下：
1.防止误吸或呕吐导致吸入性肺炎或窒息：进行麻醉时，消化道特别是胃内食物容易反流，可能进入肺部，引发吸入性肺炎。而在麻醉术后，由于麻醉药效尚未完全消失，呕吐或误吸都可能导致吸入性肺炎。所以全麻术前术后都需要禁食禁水，一旦出现吸入性肺炎或窒息，后果会极其严重。
2.消化道手术的需要：做消化道手术前，通常需要进行肠道准备，如喝泻药来排空胃肠道。因为消化道内有食物会对手术操作及效果产生影响，还会增加腹腔感染的风险。
一般情况下，全麻手术术前8至12小时开始禁食禁水，术后禁食禁水6小时。
关键点信息：全麻手术禁食禁水原因包括防止反流导致吸入性肺炎或窒息、满足消化道手术需求；术前8至12小时开始禁食禁水，术后6小时。