老南瓜是一种营养丰富的食物，食用老南瓜对健康有以下好处：
1.降低血糖：老南瓜中含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
2.降低血压：老南瓜含有丰富的钾，而钠含量很低，有利于预防高血压。
3.预防前列腺：老南瓜中的提取物能促进细胞因子生成，对免疫系统发挥多方面的调节功能，能有效预防前列腺癌。
4.保护胃黏膜：老南瓜所含果胶还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。
5.解毒：老南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。
6.促进生长发育：老南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
7.防治夜盲症：老南瓜中含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素在人体内能转化为维生素A，维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分，能缓解眼疲劳，预防夜盲症。