手掌和手指脱皮可能是多种原因引起的，不一定是缺乏维生素。以下是一些可能的原因：
1.皮肤干燥：当皮肤缺乏水分时，可能会出现脱皮现象。这可能是由于环境因素（如干燥的气候）、频繁洗手或使用刺激性的清洁剂导致的。
2.湿疹：湿疹是一种常见的皮肤病，可导致皮肤发红、肿胀、瘙痒和脱皮。手掌和手指是湿疹常发的部位之一。
3.手癣：手癣是由真菌感染引起的皮肤疾病，常伴有水疱、瘙痒和脱皮。这种感染通常会在手指间或手掌出现，并可能会扩散到其他部位。
4.维生素缺乏：某些维生素缺乏，如维生素A、E或B族维生素，可能会影响皮肤的健康，但这种情况相对较少见。
5.接触性皮炎：接触某些化学物质、过敏原或刺激性物质可能会引起接触性皮炎，导致手掌和手指脱皮。
6.其他原因：其他因素如银屑病、扁平苔藓、剥脱性角质松解症等也可能导致手掌和手指脱皮。
如果手掌和手指脱皮严重、持续时间较长或伴有其他症状（如瘙痒、疼痛、红肿等），建议及时就医。医生会根据具体情况进行诊断，并给出相应的治疗建议。
在日常生活中，可以采取以下措施来预防和缓解手掌和手指脱皮：
1.保持皮肤湿润：使用保湿霜或乳液，尤其在洗手后及时涂抹。
2.避免过度洗手：尽量减少洗手的次数，避免使用刺激性的清洁剂。
3.注意皮肤护理：避免长时间浸泡在水中，避免接触过敏原和刺激性物质。
4.均衡饮食：摄入富含维生素A、E和B族维生素的食物，如蔬菜、水果、坚果等。
需要注意的是，对于某些人群，如糖尿病患者、免疫系统功能低下者或正在服用特定药物的人，手掌和手指脱皮可能是更严重疾病的信号。因此，如果脱皮情况持续不愈或伴有其他异常症状，应及时咨询医生的意见。