根据你的描述，手掌和手指脱皮可能与缺乏维生素有关，但也可能是其他原因引起。以下是一些可能的原因和建议：
1.缺乏维生素：维生素A、E和B族维生素等缺乏都可能导致皮肤干燥、脱屑。此外，缺锌也可能引起皮肤角化异常，导致脱皮。你可以通过调整饮食来增加这些维生素的摄入，如多吃胡萝卜、菠菜、坚果、瘦肉等。如果脱皮严重或持续时间较长，建议咨询医生或营养师，他们可以根据你的具体情况提供更个性化的建议。
2.皮肤疾病：某些皮肤疾病，如湿疹、手癣、汗疱疹等，也可能导致手掌和手指脱皮。这些疾病通常还会伴有其他症状，如瘙痒、红肿、水疱等。如果怀疑是皮肤疾病，应及时就医，进行相关检查和诊断，并根据医生的建议进行治疗。
3.接触性皮炎：接触某些刺激性物质或过敏原，如化学物质、洗涤剂、金属等，可能引起接触性皮炎，导致手掌和手指脱皮。避免接触这些物质可以预防症状加重。如果已经发生接触性皮炎，应及时清洗接触部位，并根据医生的建议使用药物治疗。
4.其他因素：过度清洁手部、频繁洗手、使用刺激性的清洁剂、季节变化等也可能导致手掌和手指脱皮。保持手部皮肤湿润，避免过度清洁和接触刺激性物质，可以减轻症状。
需要注意的是，手掌和手指脱皮的原因可能因人而异，如果脱皮症状持续不愈或伴有其他不适，建议及时就医，以便明确诊断并采取适当的治疗措施。此外，对于特殊人群，如孕妇、儿童、老年人等，手掌和手指脱皮可能需要特别关注，因为他们的皮肤状况可能更为敏感。在这种情况下，最好咨询医生或专业的皮肤科医生的意见。