麦冬石斛泡水具有以下作用：
1.益胃生津：麦冬可益胃生津，石斛善于清热养阴、益胃生津，两者泡水喝，对于胃阴虚有热之胃脘疼痛、牙龈肿痛，口舌生疮有一定的辅助治疗作用。
2.润肺清心：麦冬归心、肺经，具有养阴润肺、清心除烦的功效，石斛也入胃、肾经，有滋阴清热、润肺养胃、明目强腰的作用。两者泡水喝，对于阴虚肺燥或热伤肺阴所致的干咳少痰、咳血、咽痛音哑等有一定的改善作用。
3.增强免疫力：麦冬石斛中含有多种多糖、氨基酸等成分，能够促进免疫细胞的增殖、分化，提高机体的免疫功能。
4.降血糖：麦冬石斛中的有效成分可以降低血糖，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
5.抗肿瘤：麦冬石斛中的多糖、生物碱等成分具有抗肿瘤的作用，能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
需要注意的是，麦冬石斛泡水并不能替代药物，如果身体有不适症状，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。此外，麦冬石斛性微寒，脾胃虚寒、大便溏泻者不宜服用。