酵素梅是一种能够帮助消化、促进排便的食品，其减肥和反弹效果因人而异，需要根据个人情况来判断。
酵素梅中的酵素可以促进肠道蠕动，帮助排出体内的废物和毒素，从而起到一定的减肥作用。此外，酵素梅还含有一些膳食纤维，可以增加饱腹感，减少食欲。
然而，需要注意的是，酵素梅并不能直接燃烧脂肪，也不能替代正常的饮食和运动。如果想要通过酵素梅减肥，还需要注意以下几点：
1.控制饮食：即使吃了酵素梅，也需要注意饮食的均衡和控制摄入量，避免过度进食和高热量食物的摄入。
2.适量运动：运动可以帮助消耗热量，增加肌肉量，提高新陈代谢，对于减肥和保持身材非常重要。
3.不要依赖酵素梅：酵素梅只是一种辅助减肥的食品，不能依赖它来减肥。如果长期依赖酵素梅，可能会导致肠道功能紊乱和其他健康问题。
此外，关于酵素梅的反弹问题，也需要根据个人情况来判断。如果在减肥期间能够保持健康的饮食和适量的运动，并且不依赖酵素梅，那么减肥后的反弹风险就会比较小。但是，如果在减肥后恢复了原来的饮食习惯和缺乏运动，那么体重很可能会反弹。
总的来说，酵素梅可以作为一种辅助减肥的食品，但不能单纯依靠它来减肥。在使用酵素梅减肥时，需要注意饮食和运动的均衡，并且不要过度依赖。如果想要减肥，最好咨询医生或专业的营养师的建议。